La gastronomie corse

Les produits du terroir : huile d’olive, farine de châtaigne, charcuterie, miel, brocciu, fromages, sont les garants du goût subtil et inégalable de la gastronomie corse.

Les recettes transmises de génération en génération se sont vues interprétées par nos cuisiniers pour le plus grand plaisir des gourmets.

L’île est réputée pour la qualité de ses productions et ses mets élaborés à base de produits issus d’un terroir à l’identité affirmée sont à la hauteur de leur réputation

Notre charcuterie

Elle résulte d’un élevage porcin pratiqué en libre parcours et dont l’alimentation est basée sur les glands et les châtaignes.

Coppa (longe de porc séchée), lonzu (filet salé et poivré), figatellu (saucisse au foie, viande et herbes) et aussi prisuttu (jambon entier salé et poivré puis séché à l’os).

La réputation de la charcuterie artisanale n’est plus à faire.

D’autres entrées traditionnelles séduiront votre palais.

Aux côtés de l’assiette de charcuterie, on trouve les légumes farcis au brocciu, les beignets au fromage ou aux herbes, les omelettes à la menthe et au brocciu, les chaussons aux herbes ou encore une salade de poulpe…

On peut commencer aussi par une entrée chaude. Eté comme hiver une soupe mijote toujours quelque part, à la fève en saison ou toute l’année aux haricots rouges.

Vous pouvez aussi opter pour « l’azziminu » version corse de la bouillabaisse à base de rascasse, denti et murène, parfumé au pastis ou au fenouil, un vrai régal !

En montagne (et souvent même ailleurs) vous pourrez peut-être goûter - l’hiver seulement – les grives rôties au feu de bois, parfumées de baies de myrthe et flambées à l’eau de vie !!!

Rôtis d’agneaux et de cabris remportent encore les suffrages.

Le veau se cuisine lui, traditionnellement en ragoût et aux légumes de saison : petits pois, tomates, poivrons… comme le sanglier au moment de la chasse !

Vous êtes plutôt mer ou rivière ?

Alors choisissez les truites de torrent farcies au brocciu ou poëllées à l’ail, ou encore des rougets, du loup ou un chapon au feu de bois.

Après cela vous vous devez de goûter aux fromages corses doux ou piquants selon votre goût, et toujours accompagnés de figues fraîches ou en confiture

Alors vous avez le choix entre les beignets de pomme au cédrat, à la polenta de farine de châtaigne ou encore le « fiadone » à base de brocciu parfumé au citron et à l’eau de vie, les « frappe » beignets ou encore les canistrelli gâteaux secs aux amandes ou à l’anis que l’on peut aussi déguster en en-cas.

Pour terminer en beauté ce repas traditionnel prenez un Cap Corse, un rappu ou encore une de ces petites liqueurs à base de baies de mûriers, de génevrier, de myrthe ou d’écorce de cédrat.

A consommer, bien sûr, avec modération !